Pan Básico, Mi Primer Pan Integral de Masa Madre

Cómo hacer un pan básico o mi primer pan de masa madre integral es una de las dudas que más me comentáis por Instagram. Mi objetivo con la receta de hoy es que os quitéis el miedo a elaborar vuestro propio pan de masa madre en casa. Hay muchas personas a las que hacer su propio pan les genera tanto respeto que nunca llegan a dar ese paso. Mi intención para hoy es que te parezca algo tan fácil que intentes hacerlo casi por inercia.

Pan Básico, Mi Primer Pan Integral de Masa Madre

Si te gusta todo esto de hacer tu propio pan no te puedes perder mi Reto Creando Pan Real cargado de consejos y recetas de pan casero.  Además de recetas cómo esta de Pan de Espelta Integral con Semillas y Pan sin Gluten de Trigo Sarraceno.

La Masa Madre

Hay una cosa que está clara, si queremos hacer pan de masa madre vamos a necesitar este fermento natural de forma indispensable. Si todo esto de la masa madre te resulta desconocido o aún no tienes tu propia masa madre no te puedes perder este artículoCómo elaborar masa madre“. En él encontrarás un vídeo con una explicación detallada y paso a paso de cómo hacer tu propio fermento 100% natural para elaborar pan en casa.

La Moda de los Panes con Masa Madre

Desde hace unos meses para aquí cada vez es más habitual encontrar pan CON masa madre tanto en panaderías como en supermercados. Pero si os fijáis he puesto “con”  y no “de” masa madre. Es un pequeño matiz que marca toda la diferencia. Hay panes con masa madre que solo llevan un 1% de la misma y el resto son fermentos químicos. La idea es muy sencilla, intentar hacerte creer que es un pan natural cuando en realidad es lo mismo que el de la balda de al lado.

Pan Básico, Mi Primer Pan Integral de Masa Madre

El sabor de este tipo de panes es muy similar o calcado al que solíamos comer antes del boom de la masa madre. Para mi esto es un problema. Un pan de masa madre siempre tiene un toque láctico y ácido producido durante el proceso de fermentación. Por eso, cuando le regalas a alguien un pan que has hecho en casa o lo compra en una herboristería se sorprende de sus matices. Si optamos por hacerlo en casa podemos controlar la acidez de nuestro pan. De una forma sencilla y rápida podemos decir que cuanto más tiempo dejemos la masa madre fermentando una vez que ya está lista para usarse mayor será la presencia de estos matices. También influye mucho el tipo de harina con la que esté elaborada nuestra masa madre. No es lo mismo tener un fermento hecho de trigo que uno de centeno, el segundo siempre tenderá a ser más fuerte.

Masa Madre y Panes Integrales

Otro punto a tener muy en cuenta es el tipo de harina que se ha utilizado para elaborar el pan. Como eso de la masa madre suena tan natural nuestro cerebro a veces lo vincula con integral. Pero no tiene porque estar elaborado con harinas 100% integrales. Incluso se puede dar el caso de que tenga un color oscuro y no ser integral. Esto pasa más de lo que nos imaginamos y lo consiguen utilizando maltas y azúcares en forma de caramelos.

Pan Básico, Mi Primer Pan Integral de Masa Madre

En la receta de hoy vamos a preparar un pan 100% integral de Espelta. Como os comento en el vídeo, no todas las harinas hay que tratarlas igual ni amasarlas el mismo tiempo. La espelta es un ejemplo muy claro, debido a que necesita mucho menos amasado que la harina de trigo. Por eso la he seleccionado para esta receta, con el objetivo de que sea lo menos elaborada posible.

Mi Primer Pan Casero

Como nos suele pasar muchas veces queremos aprender a correr antes de aprender a andar. En algunos casos puede que nos salga bien, pero en otros es más que probable que nos terminemos frustrando y no volvamos a intentarlo. Esto mismo pasa con la elaboración del pan en casa. Con la receta de hoy no vamos a lograr un pan con una miga muy esponjosa, pero para poder llegar a eso primero debemos hacer panes más compactos como el de hoy.

Masa Dura Vs Masa Blanda

Una masa dura como suele decirse en panadería es una masa segura. Es muy sencillo, una masa poco hidratada es más fácil de trabajar tanto el proceso de amasado como en el de fermentación. Para hacer panes de alta hidratación (masa blanda) es necesario haber hecho primero varios panes como el que os cuento hoy.

Pan Básico, Mi Primer Pan Integral de Masa Madre

Muchas os sorprendéis al ver que consigo hacer panes 100% integrales con una miga llena de alveolos. Desde este momento deciros que un pan 100% integral nunca va a tener esas migas tan sueltas y esponjosas  que caracterizan a los refinados o semi-integrales. Pero en futuros post iremos viendo que se pueden hacer cosas muy interesantes.

Mi Primer Pan Integral de Masa Madre

Cuando pienso en mi primer pan integral de masa madre más que venirme a la mente recuerdos me llegan sensaciones. Unas de las que tengo más marcadas son la  de incertidumbre y de inseguridad. Eso de no saber qué va a pasar y no saber si vas a ser capaz de hacerlo bien hace que termines trabajando con miedo. Al trabajar con este tipo de presión no llegas a disfrutar del proceso y te genera muchas inseguridades. Por eso, mi objetivo para hoy es que tengas la receta que me hubiera gustado tener a mi la primera vez que hice un pan integral de masa madre en casa.

Tenéis toda la información explicada paso a paso en el vídeo que os dejo a continuación. Si te surge cualquier duda puedes dejarla tanto en YouTube como en el blog. Espero que el vídeo os guste pero sobre todo deseo que os ayude a elaborar pan en casa sin perderle el respeto pero sin nada de miedo.

Si te gustan las recetas sanas y el estilo de vida saludable, te animo a que me sigas en mis redes sociales Instagram, Facebook, Twitter y YouTube para no perderte nada de lo que comparto. Además, puedes echarle un vistazo a mis libros de cocina vegana saludable. Si compartís la foto de alguna de mis recetas en Instagram no olvidéis el #DavidGuibertChef para que pueda encontraros.

Si te apetece empezar a vivir de forma más plena y mejorar tu relación con la comida no te puedes perder la web VidaMindful

Un abrazo y hasta el próximo post.

4 comentarios en “Pan Básico, Mi Primer Pan Integral de Masa Madre

  1. Hola David un gusto . He cumplido este mes tres años como vegana basado e plantas. Te sigo desde hace unos años. Me encantaría estar en tu escuela. Tengo preparada la masa madre pero como soy celiaca tengo avena libre de gluten y trigo sarraceno podré hacer este pan con mitad de cada una de ellas. Espero respuesta. Muchos cariños y bendiciones desde argentina. prepar

    Me gusta

    1. Hola!! Como me alegro de que te guste mi trabajo 😀 Puedes hacerlo con esas harinas, pero yo usaría 1/3 de avena y 2/3 de trigo sarraceno. Saludos desde España

      Me gusta

  2. enhorabuena por tu primer pan, te ha quedado estupendo. Y a base de practica se mejora =)

    Me gusta

    1. Muchas gracias!! Pero llevo ya más de un año haciendo mi propio pan en casa 😀

      Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto:
search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close