Mayonesa Casera Sin Huevo (Vegana) |David Guibert Chef

Hay pocas cosas que tengan tantas aplicaciones en cocina como la mayonesa. Podemos utilizarla para acompañar la comida, decorar platos o ligar unas verduras para convertirlas en ensaladilla rusa. Como siempre, los límites los pone nuestra imaginación. Hoy vamos a aprender a elaborar una mayonesa de la forma más tradicional sin la necesidad de utilizar huevo. Una idea rompedora que te va a encantar. Uno de mis recuerdos favoritos es el estar sentado en la cocina de mi abuela mientras ella guisaba. Cuando había patatas asadas siempre preparaba una mayonesa casera que estaba de escándalo. También hacia la mejor ensaladilla rusa que he comido en mi vida. ¿Cuál es tu recuerdo más emotivo cubierto con un poco de mayonesa?

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Receta: Mayonesa Casera sin Huevo (Vegana)

Te dejo la receta en vídeo para que te sea mucho más fácil seguir todos los pasos. Si aún no eres parte de la comunidad de YouTube te animo a seguirme para aprender a cocinar TOTALMENTE GRATIS Unirme a YouTube

 

¿Mayonesa Vegana sin Leche?

Cuando pensamos en hacer una mayonesa sin huevo muchas veces nos viene a la mente una lactonesa. Es decir, una mayonesa en la que el huevo se sustituye por leche. Para hacer su versión vegana se suele utilizar la misma técnica, pero con leche de soja. Es una receta relativamente sencilla, pero cuidado. Si nos despistamos un poco o no medimos bien los ingredientes es muy probable que se nos corte. Cuando se nos corta lo que vemos es que la salsa se ha desligado (separada la leche del aceite).

Mayonesa Casera Sin Huevo (Vegana) |David Guibert Chef

En estos casos podemos reutilizar esa mezcla y volver a empezar. El gran problema es que nos juntamos con una cantidad de mayonesa como para un regimiento. Y no nos engañemos, por muy rica que esté, es algo que es mejor comer con moderación. Si te gusta cuidarte no te puedes perder este “Alioli Bajo en Grasa“. Una receta que te encantará. Por eso hoy os propongo hacer la receta tradicional pero sustituyendo el huevo por uno 100% vegetal. Sigue leyendo para descubrir cómo hacerlo.

Mayonesa Casera Sin Huevo (Vegana) |David Guibert Chef

¿Cómo Sustituir el Huevo con Lino?

Para sustituir algo en cocina hay que entender muy bien cuál es su función y cómo podemos reproducirlo de la forma más exacta posible. Para la mayonesa, el huevo nos aporta cierta humedad y viscosidad que faciliten la emulsión del aceite. En este caso, lo que más se aproxima en su textura es el lino remojado en agua. En contacto con el agua el lino libera mucílagos creando una textura viscosa muy parecida a la clara de huevo. Otro aspecto a tener muy en cuenta es cuánta cantidad de este sustitutivo se debe de utilizar. Un huevo normal pesa aproximadamente 60 gr. Para sustituirlo vamos a necesitar 10 gr de semillas de lino y 50 gr de agua. Tan solo tenemos que mezclarlos y esperar unos minutos. Pasado el tiempo veremos que ha pasado de una textura líquida a una más densa. El “huevo de lino” es perfecto para galletas, magdalenas, tortitas… Te animo a probar y experimentar para seguir aprendiendo opciones nuevas.

Mayonesa Casera Sin Huevo (Vegana) |David Guibert Chef

¿Qué Tipo de Aceite Utilizo para mi Mayonesa?

Si uno de los puntos clave es el huevo el otro sin lugar a dudas es el aceite. La verdad es que después de mucho experimentar, aunque me da mucha rabia, el mejor es el de girasol. Si estamos buscando un sabor suave y delicado el aceite de girasol es la solución a nuestros problemas. La he utilizado en muchos de los restaurantes en los que he trabajado y, al probarla, muchas personas se sorprendía. Pero si estamos buscando utilizar ingredientes de calidad es mejor opción el de Oliva suave (descubre los tipos de aceite de oliva). En el vídeo podéis ver cómo queda con el aceite de oliva suave. Su color no es blanco sino dorado y, en cuanto al sabor, llega a picar un poco. Otra opción a la que podemos recurrir es a mezclar el aceite de oliva con aceite de girasol. Prueba diferentes opciones hasta encontrar la que más se adecue a tus gustos y necesidades.

Mayonesa Casera Sin Huevo (Vegana) |David Guibert Chef

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Un abrazo y hasta el próximo post Mini Chefs.

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