Tipos de Aceite de Oliva | Usos y Categorías

Hoy hablamos de los los Tipos de Aceite de Oliva que Existen y de sus Usos y Propiedades. Desde que empecé a formarme como cocinero profesional he ido aprendiendo muchas más cosas de las que esperaba. Y eso que aún me queda muchísimo por aprender. Como suelo deciros, hay que estar en constante aprendizaje para ser mejores profesionales y personas. Te animo a ver mi cuenta de Instagram para no dejar de aprender. Read more

Pan de Masa Madre Integral Receta Paso a Paso

Hoy os traigo una receta sobre cómo hacer Pan Integral de Masa Madre Paso a Paso. Pero antes de ponernos manos en la masa quiero daros la bienvenida a una nueva etapa en el blog. Ha sido un mes de Agosto muy intenso cargado de nuevas ideas y proyectos para esta temporada 2018/19. Estoy seguro de que vamos a aprender mucho juntas y, lo que es más importante, a disfrutar mucho en los fogones.

La Masa Madre

Pan de Masa Madre Integral Receta Paso a Paso

Para hacer nuestro pan integral de masa madre vamos a necesitar sí o sí este fermento natural, milenario y mágico. Su elaboración en casa es un tema sobre el que os surgen muchas dudas e inseguridades. Por esto este Verano aprovechando el buen tiempo volví a lanzar en mi Instagram el reto para crear masa madre. Si te interesa cómo hacerla no te puedes perder este artículo “Cómo hacer Masa MadreSi quieres experimentar otras recetas y aprender más sobre la elaboración del pan en casa no dejes de echar un vistazo a mis recetas dePanes Caseros“.

Un Verano Haciendo Panes de Masa Madre

Como siempre os digo, la práctica hace al maestro. Soy una de esas personas que cree firmemente que somos capaces de lograr todo lo que nos propongamos siempre y cuando estemos dispuestas a esforzarnos lo suficiente. Como cocinero profesional siempre busco la excelencia en mis platos y recetas. Siendo en todo momento consciente de que me voy a pasar toda la vida estudiando y experimentando. Por eso he decidido pasar muchas horas de este verano haciendo pan y probando recetas nuevas. En este artículo quiero plasmar parte de los conocimientos que he adquirido.

Pan de Masa Madre Integral Receta Paso a Paso

Como siempre que aprendemos algo ha habido cosas que han salido bien y otras que no tan bien. Pero lo importante es no perder la sonrisa y nunca dejar de intentarlo. Mi objetivo para este verano era trabajar con masas más hidratadas que me permitiesen obtener panes con una miga muy alveolada. Podéis ver un ejemplo de esto en la siguiente foto. Para aprender todo esto he visto diferentes vídeos de YouTube, repasado mis libros de panadería y visitado 2 blogs que me encantanGourmétier” y “Bake-Street“. Si te gusta esto del pan casero te recomiendo echarles un vistazo.

Pan de Masa Madre Integral Receta Paso a Paso

Masa 100% Integral vs SemiIntegral

Mis experimentos los he centrado en la mezcla de harinas y en la fermentación y formado del pan. Al principio solo utilizaba harinas 100% integrales para hacer mis panes. Pero la verdad es que había una serie de problemas que se repetían:

Pan de Masa Madre Integral Receta Paso a Paso

  • Al no ser harina de fuerza (mínimo 12 gr de proteína) no aceptaban el agua suficiente como para hacer este tipo de panes tan esponjosos. El resultado final eran panes con migas muy compactas.
  • El salvado de las harinas integrales era tan grueso que dificultaba la formación correcta del gluten. Por mucho que amasase mis panes no llegaban a tener una buena consistencia.
  • Cuando me arriesgaba y añadía más agua a la masa se terminaba hundiendo y en vez de panes bien formados obtenía tortas de pan. De sabor estaban muy buenas, pero no era lo que yo buscaba.

Una de las soluciones que he encontrado para remediar un poco esto es comprar harinas integrales pero muy bien molidas. Si no las encuentras puedes tamizarlas en casa y guardar el salvado sobrante para unas galletas. Otra cosa que me ha sido muy útil es utilizar entre un 15%-20% de harina de fuerza blanca en mis panes. Al utilizar estos 2 trucos el amasado es más sencillo y efectivo. Además, podemos hacer panes más vistosos y con migas más suculentas (como los que puedes ver en estas fotos). Te animo a probar estos 2 consejos para seguir aprendiendo y probando cosas nuevas.

Como os comentaba al principio del post hoy os voy a contar cómo hacer un Pan de Masa Madre Integral Paso a Paso. La cantidad de agua que os propongo para hoy equivale a una hidratación del 65% algo intermedio pensado para las personas que ya tienen algo de experiencia haciendo pan casero. Conforme vayas adquiriendo experiencia podrás ir subiendo la cantidad de agua hasta un 75% (375 gr de agua para esta receta). Para este caso sí que sería interesante introducir algo de harina de fuerza.

Pan de Masa Madre Integral Receta Paso a Paso

Dicho todo esto, vamos con la receta. Como suelo deciros hacer pan es paciencia y buenos ingredientes. Para obtener buenos resultado no te saltes ningún paso y respeta los tiempos de fermentación y reposo.

Pan de Masa Madre Integral Paso a Paso

Pan de Masa Madre Integral Receta Paso a Paso

-Ingredientes:

-500 gr de harina de trigo integral o 400 gr de harina integral y 100 gr de harina de fuerza

-325 gr de agua

-10 gr de sal (una cucharadita)

-190 gr de masa madre (cómo activarla antes de usarla)

-Elaboración:

Paso 1: En un bol grande echamos la harina con el agua y lo mezclamos con la ayuda de una cuchara o espátula hasta que los ingredientes queden bien mezclados (sin amasar nada). Tapamos con un trapo y dejamos reposar 30 minutos (puedes dejarlo hasta 2 horas y cuanto más lo dejes reposar más fácil será después el proceso de amasado).

Paso 2: Añadimos la masa madre y la sal y lo mezclamos muy bien con una mano (te recomiendo dejar una mano limpia por si tienes que coger algo). Cuando tenemos todos los ingredientes bien mezclados vamos a empezar con el amasado.

Paso 3: En esta ocasión vamos a utilizar el amasado francés (podéis ver las fotos del proceso más abajo). Os cuento en qué consiste para que quede lo más claro posible. En primer lugar apoyamos la mitad de la masa y con las manos agarramos del otro extremo (foto 1). Después atraemos la masa hacia nosotros (foto 2) y por último la “lanzamos” hacia la parte de la masa apoyada en la mesa (foto 3). La idea es ir atrapando aire entre estos pliegues que vamos creando. Repetimos este proceso durante 10 minutos. Al principio puede que te cueste un poco, pero no te frustres y recuerda que la práctica hace al maestro. Si tienes más tiempo te animo a hacer un amasado de 5 minutos y 10 de reposo durante 3 ciclos para obtener una masa más trabajada y elástica (si no tienes tiempo no te preocupes).

Pan de Masa Madre Integral Receta Paso a Paso

Paso 4: Después del amasado nos toca fermentar. Para el fermentado untamos con un poco de aceite un bol grande y espolvoreamos un poco de harina (la idea es que la masa no se quede pegada). Introducimos nuestra masa y la dejamos reposar entre 2 horas y media y 3 horas tapada con un trapo.

Pan de Masa Madre Integral Receta Paso a Paso

Paso 5: Es hora de dar forma a nuestro pan. Para empezar te recomiendo hacerlo en forma de cabezón porque es mucho más sencillo. Para ello sacamos la masa del bol y le damos forma de bola y espolvoreamos un poco de harina por encima. Colocamos un trapo dentro de un bol (también agregamos un poco de harina al trapo) y dentro la masa (si nos han quedado pliegues al darle forma de bola colocaremos estos mirando hacia arriba). Cubrimos con el resto del trapo la masa. Dejamos reposar unas 3 horas (para saber cuándo está podemos presionar con un dedo la masa y si está vuelve rápidamente a su sitio significa que ya está fermentada).

Pan Básico, Mi Primer Pan Integral de Masa Madre

Paso 6: Para sacarla colocamos un trozo de papel vegetal encima de la masa y volcamos el bol dejando que la masa caiga encima del papel (al hacerlo así los pliegues quedan para abajo y no se ven). La colocamos encima de un plato y hacemos unos cortes (según tus gustos). Ya está lista para hornear.

Horneado: Una vez que el horno está caliente (250ºC) introducimos nuestro pan sujetando el plato o tabla de cortar y deslizándolo encima de la bandeja del horno. Acto seguido echamos medio vaso de agua en la parte baja del horno e inmediatamente cerramos la puerta. Pasados 10 minutos bajamos el horno a 180ºC / 200 ºC y horneamos unos 25- 30 minutos más (el tiempo dependerá de la potencia de cada horno).

Consejos: Sacamos el pan del horno. Para dejarlo enfriar es muy importante hacerlo sobre una superficie porosa o una rendija para evitar que se condense el calor y termine teniendo una textura chiclosa.

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Un abrazo y hasta el próximo post.

Pan Básico, Mi Primer Pan Integral de Masa Madre

Cómo hacer un pan básico o mi primer pan de masa madre integral es una de las dudas que más me comentáis por Instagram. Mi objetivo con la receta de hoy es que os quitéis el miedo a elaborar vuestro propio pan de masa madre en casa. Hay muchas personas a las que hacer su propio pan les genera tanto respeto que nunca llegan a dar ese paso. Mi intención para hoy es que te parezca algo tan fácil que intentes hacerlo casi por inercia. Read more

Pan de Espelta Integral con Semillas

Hoy hablamos de pan de espelta integral con semillas. Cuando empecé con todo esto del pan casero, pensaba que hecho un pan hechos todos. Pero no podía estar más equivocado. Cada tipo de harina tiene un tratamiento específico. Todas las que me seguís por Instagram me preguntáis cómo logro que mis panes tengan esas migas y cortezas. Yo os suelo responder que es cuestión de práctica y de ir corrigiendo los errores que vamos cometiendo. Por eso hoy quiero compartir con vosotras una historia. Es casi un relato de terror, así que no os asustéis. Se podría titular algo así como: “Torturar un pan para Dummies”. Si quieres reírte un poco solo tienes que seguir leyendo.

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Semana 3: Aliños y Salsas sin Procesados

Ya estamos en la semana 3 del reto #NoLoCompresCocinalo con aliños y salsas sin procesados y naturales. Después de haber visto cómo hacer Dulces y Bebidas nos adentramos en uno de los puntos más interesantes de la cocina, las salsas. Es muy habitual que al comprar un ultraprocesado venga acompañado de su salsa. Esto pasa con patatas fritas, ensaladas, macarrones… Al hacer este tipo de consumo estamos acostumbrando a nuestro paladar a sabores extremos. El gran problema es que cuando hacemos una versión casera de esos macarrones “no nos sabe a nada”. Miramos el plato con apatía y aparece ese pequeño demonio en nuestro hombro que nos anima a echarle “solo un poco” de esa salsa comprada. Al hacer esto, desde mi punto de vista, estamos estropeando una comida casera estupenda. Mi objetivo para esta semana es que aprendáis a elaborar salsas y aliños caseros que os permitan dejar de lado la versión procesada.

En el trabajo preparo una salsas Teriyaki para acompañar el wok de pasta udon con verduras. Tiene un sabor intenso, pero que no llega a apoderarse del plato. Recuerdo que un día cenando en casa de unos amigos habían comprado salsa teriyaki en el supermercado. Al ser cocinero no puedo resistirme a probar estas cosas. Cuando unté un poco no me lo podía creer. El pan en vez de absorber salsa se deslizaba sobre una superficie gomosa con color a caramelo quemado. Aun y todo me aventuré a probarla. Primero mis papilas se contrayeron por el exceso de sal y acto seguido se me pegaban los dientes. Me recordaba a un dulce demasiado empalagoso. Este juego de sabores es la base de la salsa teriyaki. Pero debe recordar a la melodía de un violín, no a la de una guitarra eléctrica en la primera clase de música.

Después de terminar la cena les pedí que me dejasen ver el bote de la salsa. Ahí se desveló todo el misterio. Yo para hacer teriyaki utilizo: salsa de soja, vino blanco, aceite de oliva y un poco de panela. La versión procesada lleva: salsa de soja, azúcar, agua, vino tinto, vinagre de alcohol, almidón modificado de maíz, jarabe de azúcar de caña, especias, extracto de levadura y extracto de especias. Como veis son casi el triple de ingredientes y eso sin contar la calidad de los mismos. Hacer las cosas en casa nos permite disfrutar de sabores naturales elaborados con ingredientes de calidad.

Tenéis muchas más ideas en mis ebook de cocina a la venta en Amazon. Para echarles un vistazo solo tienes que pichar aquí.

Aliños y Salas sin Procesados

Para acceder a las recetas tan solo tenéis que pinchar en el título en azul o en la foto. Al hacerlo, os conducirá directamente al artículo con la elaboración explicada con detalle.

Aliños

Muchas veces pensamos que comer ensaladas es algo monótono y carente de sabor. Con esta selección de aliños e ideas estoy seguro de que vas a mirar tus ensaladas con otra cara.

Mis 5 aliños de ensalada básicos

Mis 5 Aliños de Ensalada BásicosMe considero todo un apasionado de las ensaladas, pero entiendo a esas personas que no terminan de cogerles el gusto. En este artículo os cuento una experiencia con una ensalada mixta que seguro que te suena. Para mi dentro de las ensaladas cabe mucho más que legucha. Por eso tenéis aliños tanto tradicionales como para ensaladas de pasta y arroz.

 

Aliños de ensalada: Ideas sanas y fáciles

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En este caso no se trata de una selección de aliños propiamente os presento. Más bien os presento una selección de ideas para dar a vuestras ensaladas un toque más gourmet. Si combinas estas ideas con los aliños de arriba puedes crear ensaladas de ensueño.

Salsas

Como os cuento en mi artículo “6 Salsas para alegrar tus comidas” las salsas muchas veces son las que marcan la diferencia. No tiene nada que ver acompañar unas patatas asadas con un buen ketchup o con un comprado que solo sabe  azúcar.

6 Salsas para Alegrar tus Comidas

6 Salsas para Alegrar tus ComidasCon motivo del Reto #NoLoCompresCocinalo os he preparado una selección de recetas que solemos comprar ya hechas. Pero no te preocupes, hacerlas en casa es fácil, rápido y quedan mucho más ricas. Os cuento cómo hacer: Barbacoa, Mostaza, Ketchup, Yogur, Pesto y Teriyaki.

 

Salsas para tus Hamburguesas

Salsas para hamburguesas veganasMuchas veces cuando vamos a comer una hamburguesa solo nos viene a la mente acompañarla con ketchup y mostaza. Pero si nos paramos a pensar hay una infinidad de posibilidades. En este artículo os doy algunas ideas un poco diferentes para dar un toque más gourmet a tus hamburguesas

 

Salsa Mexicana para “Dipear”

Dip Nachos (Nacho) (1 de 1)-01A quién no lo gusta de vez en cuando eso de untar unas patatas en una buena salsa. Yo no lo hago muy a menudo, eso sí, cuando me pongo lo disfruto como un niño. Para esta ocasión os presento una salsa perfecta para los nachos. Además, te permite ahorrarte el comprar una ya hecha cargada de porquerías. Lo mejor es que tu eliges cuánto quieres que pique.

 

Salsa Boloñesa Vegana

Ravioli Salsa 2Sé que muchas estáis empezando a añadir la soja texturizada a vuestro fondo de despensa. Pero cuando compramos algo que no hemos usado nunca, nos entran dudas de cómo cocinarlo y qué podemos hacer con ello. Aquí os dejo una receta fácil, rica y con mucha versatilidad que os puedes ser muy útil.

 

Salsa de Tomate Cruda e Instantánea

Salsa de tomate RAWPara muchas personas eso de cocinar cosas que puedes comprar tan baratas no les termina de convencer. Por eso os presento una salsa de tomate instantánea. Es tan sencillo como batir todos los ingredientes, guardarla en la nevera y disfrutarla. Una forma de ahorrar tiempo y evitar comprar salsas ultraprocesadas.

 

Tumaca Casero al Curry

2016-02-18_12-18-54Si eres una apasionada de desayunar tostadas con tomate no te puedes perder esta receta. Además, si te interesa cómo hacer el pan casero este Reto te va a encantar “Creando Pan Real“. Lo dicho, si te gusta disfrutar de una buenas tostadas a cualquier momento del día esta receta es para ti.

 

Con esta selección de recetas tenéis el material suficiente para adquirir unas buenas bases y luego poder adaptar las elaboraciones a vuestros gustos. Si te surge cualquier duda puedes dejar un comentario en el blog o escribirme a mi Instagram. Espero que esta información os sea de utilidad y nos vemos en la próxima semana del reto. Para la siguiente fase vamos a ver diferentes picoteos saludables.

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Un abrazo y hasta el próximo post.