Pan de Avena con Masa Madre | Sin Gluten

▷ Pan de Avena con Masa Madre

Ya estamos en la tercera semana del Reto Creando Pan Real y en esta ocasión os voy a contar cómo hacer Pan de Avena con Masa Madre. Para la realización de este pan yo he utilizado a Franky (mi masa madre de centeno), si no sabes muy bien de qué te estoy hablado exactamente no te pierdas mi Instagram. Antes de nada, comentaros que para hacer pan de avena no hace falta tener masa madre de avena (cómo hacer masa madre) ni horno (Pan de Masa Madre sin Horno). El único punto en el que puede ser importante usar masa madre de avena es si vamos a hacer un pan sin gluten (toda la harina utilizada deberá estar calificada como sin gluten). Si vas a utilizar otro tipo de harina sin gluten: quinoa, mijo, trigo sarraceno… es muy importante que utilices menos cantidad de agua que la de esta receta. Lo ideal sería alrededor de un 60% del peso de harina utilizada. Es decir, si utilizas 500 gr de harina usar 300 gr de agua (si no puedes medirla bien puedes hacer 300 ml). Para llegar a esta cálculo tan solo tienes que multiplicar 500 x 60 -> quitamos un 0 y nos queda 50 x 6. Este sería el procedimiento para calcular el agua óptima para nuestro pan sin gluten.

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