Cada vez es más fácil encontrar gofres o waffles en los supermercados. El gran problema, como suele ser habitual, es la calidad de sus ingredientes. Harinas refinadas, mucho azúcar y grasas de muy baja calidad. Por eso desde hace tiempo decidí hacer mis propios gofres caseros de avena. A raíz de subir una foto a mi Instagram fueron muchas las peticiones de que compartiese la receta de estos gofres. Hoy os presento unos waffles 100% integrales, sin azúcar y sin grasas. Si sueles consumir la versión que nos venden en el supermercado es posible que al principio necesites añadirle más dátiles para que te sepa dulce. Al principio cuesta un poco, pero cuando te acostumbras a comer sin azúcar necesitas endulzar muy poco las cosas. Espero que te gusten y los disfrutes muchísimo.
Receta: Gofres de Avena con Sabor Chocolate y Vainilla
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Hay muchas formas de hacer ganache de chocolate: leche, nata, crema, mantequilla, aceite… Pero hoy os traigo una versión muy fácil elaborada con un chocolate 85% de cacao. Uno de los mayores problemas que veo en esta elaboración, es que se suelen utilizar porcentajes bajos de cacao. Alrededor del 55%. Hoy vamos a romper este mito para hacer una ganache de chocolate baja en grasas pero sedosa, brillante y muy crujiente. Por cierto, la semana que viene subiré a YouTube la receta de los gofres de vainilla y chocolate que salen en la foto. Si te gusta el chocolate no te puedes perder mi Ebook “Caprichos de Chocolate” Haz clic en la portada para más información.
Receta: Ganache de Chocolate para Coberturas
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Hay muchas formas de hacer Salsa de Yogur, pero muy pocas están llenas de sabor como las versiones más auténticas. Por norma genera, son a base de yogur, limón y perejil. Para mi gusto, les falta el “puch” de sabor característico de la cocina de Oriente. Hoy vamos a preparar una salsa de yogur con: menta, comino y curry.
Receta: La Auténtica Salsa de Yogur
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Salsa de Yogur para Kebab y Falafel
Una de las cosas que más me sorprendió a nivel gastronómico de mi viaje a Turquía fueron las salsas. Antes de cada comida se acerca el camarero con el Típico Pan Árabe y una bandeja a rebosar de salsas. Se podían elegir solo 5, así que tendré que volver para probar las muchas que me faltaron. Casi por inercia me animé con la salsa de yogur, pero me sorprendió mucho su sabor y textura. Aquí estamos acostumbrados a una salsa más bien líquida y suave. Pero la que pude probar era todo lo contrario, su textura era densa y estaba llena de aromas. Recuerdo que era la combinación perfecta para el kebab y falafel. Te animo a combinar esta salsa de yogur con el “Auténtico Falafel“.
La Importancia de las Especias en la Cocina
Soy un apasionado de la gastronomía de otros países. Si te paras a estudiarla, creo que te ayuda a entender mejor la historia de esa zona. Uno de los rasgos más característicos de cada cocina son las especias. Es muy importante Diferenciar entre Especias y Hierbas Aromáticas. En nuestra tradición gastronómica es muy habitual el uso de las hierbas aromáticas. Si te gusta experimentar, no te puedes perder las 11 Hierbas Aromáticas Básicas para Cocinar. En Oriente Medio la cocina se caracteriza por sabores picantes, penetrantes e intensos. Sin embargo, la salsa de yogur en Grecia “Tzatziki” es muy ligera y refrescante. Es muy curioso ver como la misma idea se lleva a cabo de formas muy diferentes según el área geográfica en la que se cocine.
3 Consejos para una Salsa de Yogur Perfecta
A simple vista, puede parecer que elaborar una salsa de yogur es solo cuestión de mezclar ingredientes. Pero si quieres llevar tu salsa al Olimpo hay 3 cosas que tienes que tener en cuenta:
Tipo de yogur: Es IMPRESCINDIBLE que el yogur sea natural y sin azúcar. Si optas por un yogur vegetal te recomiendo el de soja, ya que los de avena o arroz aportan un sabor dulce no muy agradable. Si buscas una salsa más espesa la mejor solución es utilizar un yogur graso tipo Griego.
Todo muy bien picado: Es muy desagradable estar comiendo salsas llenas de tropezones. Por eso es muy importante que en este caso el ajo y la mente vayan picados muy fino o molidos con mortero como en el vídeo.
Usarla en frio: Los ácidos cortan la leche, por eso es muy importante elaborar esta salsa con el yogur frío. Cuanto más caliente esté más fácil será que se nos corte y estropeemos el resultado. También puede suceder esto si calentamos nuestras salsa de yogur. Te recomiendo añadirla al final de la cocción para evitar que se corte.
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Aun recuerdo las calurosas tardes de verano correteando por la terraza de uno de los bares de mi barrio. Entre carrera y carrera un buen sorbo de batido de vainilla. Eso sí, nunca de chocolate porque no me gusta. Soy un apasionado de los batidos de vainilla, pero al hacerme mayor descubrí la mentira. Ese líquido dorado que tanto me gustaba de niño no eran más que edulcorantes y colorantes muy bien combinados con leche.
Receta: Los Mejores Batidos Caseros
de Chocolate y Vainilla
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Batidos Caseros sin Azúcar
Si me lees desde hace tiempo, ya sabrás que procuro consumir el mínimo azúcar posible. Entonces llega la gran pregunta… ¿Se puede hacer un batido dulce sin azúcar?. La respuesta es no, pero no te asuste. Vamos a utilizar el azúcar que ya contiene de por sí el plátano bien maduro. La idea es suprimir los azúcares añadidos para este batido. Al batir la fruta liberamos todos sus azúcares evitando tener que añadir ningún otro edulcorantes. Una forma rica, sana y fácil de hacerlo.
Una de las formas más sencilla y económica de experimentar con sabores nuevos es utilizando hierbas aromáticas y especias. Como podéis ver, estos últimos meses estoy subiendo más información técnica que recetas. La razón es muy sencilla, me encuentro en un momento de formación y aprendizaje. Además, me encanta compartir todo lo que voy aprendiendo con vosotros. Hoy respondemos una de las preguntas que más me hacéis por Instagram “¿Qué hierbas aromáticas suelo utilizar?“. Me he centrado en las que son más fáciles de encontrar en casi todos los supermercados.
Diferencia entre “Hierbas Aromáticas” y “Especias”
Muchas veces las metemos en el mismo saco, pero hay algunas diferencias que debemos de tener presentes. Al ser un tema con mucho aroma, tenéis un artículo donde os hablo sobre esto en profundidad. Si quieres saciar tu sed de conocimiento no te pierdas “Diferencias entre Especias y Hierbas Aromáticas“. Una explicación clara, útil y práctica.
Hierbas Aromáticas “Frescas” vs “Secas”
Aunque parezca mentira, aquí uno de los factores más determinantes va a ser nuestra mano con las plantas. Otro aspecto a tener en cuenta, es la cantidad de espacio que tenemos en casa. También podemos comprar hierbas aromáticas envasadas en la sección de ensaladas del supermercado. Dicho todo esto, vamos con aspectos un poco más técnicos.
Si te gusta la comida japonesa no te puedes perder esta versión de Miso Ramen. Una sopa japonesa saciante, perfumada y sedosa. Uno de los básicos más conocidos de la cocina nipona es la Sopa de Miso. Pero la miso ramen es muy diferente a esta versión más tradicional. Es más rica y de sabores más complejos, además, de forma característica suele servirse con maíz dulce y huevo cocido. Pero todo es cuestión de gustos.
Sopa Japonesa Tradicional
En mis años universitarios descubrí una pequeña tienda que vendían bolsitas de ramen preparado: fideos, caldo en polvo y aceite picante. La idea era muy sencilla, poner todo en un bol y bañar con agua muy caliente. A raíz de esta idea inicial, fui realizando pequeñas variaciones hasta elaborarla de forma 100% casera. Pero nada tenía que ver con la auténtica sopa japonesa.
Hace poco, tuve la posibilidad de disfrutar de una sopa japonesa elaborada por un chef nipón. Para mi, que adoro las sopas, fue una experiencia muy reveladora. Me sorprendió su sencillez, sedosidad y aspecto apagado. Pero en contra posición un gusto intenso como nunca antes había probado. Como suelo deciros, no perdáis la oportunidad de probar comida internacional elaborada de forma tradicional. No suelen tener nada que ver con las versiones ya preparadas que nos venden en los supermercados.
Hola Minichefs, hoy quiero hablaros de algo que me preocupa mucho; cómo nos intentan manipular al comprar. Cada vez hay más noticias hablando sobre este tema, pero a la industria le interesa que no sepamos esta información. Mi objetivo con este artículo, es que nos paremos a pensar un poco más y seamos más críticas a la hora de comprar. Al final del artículo os cuento la mejor estrategia para no sucumbir a estas sutiles manipulaciones.
Hay varias palabras de las que debemos de “sospechar” cuando vamos a hacer la compra. Algunas de las más evidentes son: casero, natural y tradicional. Estos conceptos están muy estudiados, debido a que nos evocan la comida de la abuela de toda la vida. Por eso, es muy habitual que en el anuncio salga una casa rural, una abuela cocinando o varias generaciones consumiendo ese producto. La idea que nos intentan transmitir, es que si se lleva haciendo tanto tiempo no puede ser malo. Pero si dejamos de lado nuestra visión más emocional, cosa bastante complicada, podemos hacer un análisis más realista de todo esto. Vamos a ver a qué me refiero:
El Engaño de lo “Natural”, “Casero” y “Tradicional”
Casero: Lo único que implica es que está hecho en “casa”. Al igual que podemos cocinar en casa comida sana también podemos hacer “comida basura”. No tiene porque hacer referencia a la comida de nuestras abuelas.
Natural: Si el alimento utilizado sale de la tierra podemos entender que es natural, ya que no es una “creación” de laboratorio del ser humano. Por eso una masa de pizza con harina blanca, aceite refinado y azúcar es natural. No tiene porque hacer referencia a comida sana.
Cada vez es más fácil encontrar gofres o waffles en los supermercados. El gran problema, como suele ser habitual, es la calidad de sus ingredientes. Harinas refinadas, mucho azúcar y grasas de muy baja calidad. Por eso desde hace tiempo decidí hacer mis propios gofres caseros de avena. A raíz de subir una foto a mi Instagram fueron muchas las peticiones de que compartiese la receta de estos gofres. Hoy os presento unos waffles 100% integrales, sin azúcar y sin grasas. Si sueles consumir la versión que nos venden en el supermercado es posible que al principio necesites añadirle más dátiles para que te sepa dulce. Al principio cuesta un poco, pero cuando te acostumbras a comer sin azúcar necesitas endulzar muy poco las cosas. Espero que te gusten y los disfrutes muchísimo.
