Cómo Hacer Masa Madre | Para Pan 🍔 y Pizza 🍕

Buenos días y Feliz Lunes, hoy nos vamos a manchar un poco las manos haciendo masa madre para pan de una forma muy fácil. Esta es la primera semana del Reto: Creando Pan Real así que no dudes en visitarlo para no perderte ningún progreso en esta aventura de hacer pan casero.

Cómo Hacer Masa Madre en Casa

Cómo Hacer Masa Madre Paso a Paso | Fácil y Rápido

No olvidéis que hoy empieza una nueva semana llena de sorpresas y oportunidades para mejorar y disfrutar al máximo. Recuerda que desde mi Instagram voy a ir compartiendo tanto mis progresos como los de muchas personas que se han sumado al reto, así que no dudes en seguirme para no perderte nada. Antes de contaros qué ingredientes necesitamos y qué proceso debemos de seguir para hacer nuestra masa madre casera os voy a contar algunos consejos que os van a venir muy bien para el proceso. Para que todo sea mucho más dinámico os dejo un vídeo con todos los consejos, los ingredientes y los pasos que debemos seguir para elaborar nuestra propia masa madre en casa. Además, he incluido algunas de las fotos  que  habéis subido de vuestras masas madres y panes a vuestras cuentas de Instagram.

La Masa Madre Paso a Paso

Espero que os guste y que la información que comparto os sea de utilidad.

Quiero aprender más de panadería- ¿Qué libros me recomiendas? –

  • Ahora que todo esto de hacer pan casero está tan de moda cada vez hay más libros de cocina dedicados a este tema. Cuando empecé con todo esto del pan casero me sentí perdido y no sabía muy bien qué comprar. Por eso os voy a recomendar los 3 libros que me hubiera gustado tener a mi cuando empecé a hacer mi pan casero natural. Los voy a dividir en 3 niveles para que podáis ir adquiriendo los conocimientos poco a poco.

Como os comento en el vídeo os dejo aquí abajo la elaboración para que la tengáis por escrito por si hay algún paso que no os queda del todo claro. El proceso durará entre 5 y 7 días según la temperatura que haya en casa o la estación en la que nos encontremos.

Masa madre activa lista para usar

Crea Tu Propia Masa Madre

Proceso de Elaboración por Días:

  • Día 1:

    • Mezclamos la harina y el agua en un bote y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas tapado con un trapo.
  • Día 2:

    • Removemos la mezcla y dejamos reposar durante 24 horas más tapado con un trapo.
  • Día 3:

    • Ya deberíamos empezar a ver bastantes burbujas y notar que desprende un olor con un toque ácido.
    • Desechamos la mitad y rellenamos con harina integral y agua hasta alcanzar el nivel del primer día. Es muy importante que nos quede una textura parecida a la que tuvimos el primer día.
    • Es hora de empezar a ver nuestros progresos en el proceso
Ebooks David Guibert
Haz Clic en la Imagen Para Descubrirlos
  • Día 4:

    • Volvemos a repetir el proceso del día 3, pero en caso de querer una masa madre para hacer pan blanco y/o dulce utilizamos harina blanca en vez de harina integral.
    • Tapamos y dejamos reposar durante 24 horas más a temperatura ambiente.
    • En caso de que nos haya salido mal notaremos que huele a «cloaca».

Cómo Hacer Masa Madre Paso a Paso | Fácil y Rápido

  • Día 5:

    • Si notamos que ha subido y vuelto a bajar significa que ya completa el ciclo de fermentación en menos de 24 horas, lo que significa que necesita más alimento. En caso de que siga creciendo lento repetimos los pasos del día 4.
    • Si nuestra masa madre ya está activa desechamos 3/4 partes y volvemos a rellenar con harina y agua hasta alcanzar el mismo nivel que antes de desechar nada.
    • Marcamos donde está y esperamos unas 2 horas. En caso de que haya duplicado su tamaño ya está lista para usar.

CONSEJO: 

Si no quieres tirar nada de masa madre puedes pasarla a otro bote y seguir el proceso. Puedes usarlo para regalar a alguien que esté interesado en hacer su propio pan en casa.

Pan crujiente recién salido del horno

Estos serían todos los pasos que debéis seguir para hacer vuestra propia masa madre en casa de una forma muy fácil y sencilla. No dudes en ponerte manos a la obra, hacer tu propio pan es una de las experiencias gastronómicas más gratificantes que existe.

Si te gustan las recetas sanas y el estilo de vida saludable, te animo a que me sigas en mis redes sociales InstagramFacebook, Twitter y YouTube para no perderte nada de lo que comparto. Además, puedes echarle un vistazo a mis libros de cocina vegana saludable. Si compartís la foto de alguna de mis recetas en Instagram no olvidéis el #DavidGuibertChef para que pueda encontraros.

Si te apetece empezar a vivir de forma más plena y mejorar tu relación con la comida no te puedes perder la web VidaMindful

Un abrazo y hasta el próximo post.

David Guibert Chef

Apasionado de la comida y la vida sana con ganas de compartir mis conocimientos y secretos con todo el mundo. Cocinero profesional motivado a enseñar a cocinar a todo el mundo que tenga ganas de aprender.

19 pensamientos sobre “Cómo Hacer Masa Madre | Para Pan 🍔 y Pizza 🍕

  • el 2017-11-07 a las 9:43 pm
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    Hola! voy a intentar a hacerlo, en mi caso me toca sin gluten 🙂
    Lo único que no me agrada del todo es el «desechar» tanto, ¿no se puede aprovechar para varias tandas de masa madre?
    ¡Gracias!

    Respuesta
  • el 2017-11-17 a las 9:56 am
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    ¡Hola!
    Si queremos hacer un pan 100% de centeno, para hacer la masa madre utilizaríamos harina integral de centeno y luego, los días que desechamos y rellenamos, con harina de centeno blanca o también integral?
    ¡Gracias!

    Respuesta
    • el 2017-11-17 a las 10:18 am
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      Hola Ainoa! Yo la masa madre que uso es 100% de centeno. Yo la he hecho solo de harina integral y la verdad es que estoy muy contento con los resultados.

      Respuesta
  • el 2017-11-23 a las 2:18 am
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    Hola, como se conserva y durante cuando tiempo ?
    Necesita mantenimiento ?
    Gracias. Un saludo.

    Respuesta
    • el 2018-04-10 a las 10:24 am
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      Hola!! Se conserva en la nevera durante 2 o 3 meses sin problema sin necesidad de hacer nada. La sacas y después de dos horas la alimentas con la misma cantidad de harina y agua y una vez que se hagan las burbujas está lista para usar.

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      • el 2018-09-23 a las 10:55 am
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        Para guardar en la nevera, se puede cerrar herméticamente o mejor con el trapo? Como sabemos que la masa madre ya no esta bien y toca hacer otra de nuevo? O mientras vayamos alimentando vamos alargando su vida?

        Respuesta
        • el 2018-10-28 a las 11:02 am
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          Hola!! En la nevera se guarda con tapa y todo. Si la vas cuidando te dura toda la vida. Yo tengo una masa madre en casa que tiene ya más de 30 años 🙂

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      • el 2018-11-01 a las 12:53 pm
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        En primer lugar felicitarte y al mismo tiempo darte las gracias por el artículo.
        Perdón pero no me ha quedado claro. Si guardo en la nevera, digamos 100gr de MM durante un mes, y la quiero utilizar, debería sacarla de la nevera dos horas antes y añadirle la misma cantidad (50gr de harina y 50 grs de agua), por lo que me quedaría una MM de 200 grs lista para usar ¿es así?.
        Disculpa mi ignorancia, pero he estado leyendo un poco antes de ponerme mano a la obra y estoy muy perdido.
        Un saludo y espero haberme explicado

        Respuesta
  • el 2018-04-09 a las 8:17 am
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    Muchas gracias!Ayer mismo conseguí hacer mi primer pan real pero con levadura! Estoy realmente motivada y espero conseguir la masa madre!Me uno al reto! ¿como recipiente que tal es ,un bote de 500ml ?
    muchas gracias de nuevo

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  • el 2018-06-24 a las 11:19 am
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    Hola soy Martha. Con mucho interés he visto tu video. Hago pan en cantidades desde mi casa. Uso levadura. Me gustaría probar con masa madre. Tu vídeo me gustó. Gracias por hacerlo tan sencillo. Como voy a hacer! Es decir cuanta masa madre necesito para 10 kgs de harina integral ?

    Respuesta
  • el 2018-11-20 a las 7:31 pm
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    Hola David «super chef», me encantó esto de la masa madre, lo había leído, pero nunca tuve una receta tan clara y sencilla de preparar, por lo tanto me animaré a prepararla. Me surge una duda. Pasado los 5 días y guardada en la nevera, si de pronto la quiero ocupar, la saco la noche antes y la alimento, eso significa que debo, al igual que antes, desechar la mitad de la masa madre que tenía en la nevera, o solo aplica agua y harina y no desecho nada…

    Respuesta
  • el 2018-12-13 a las 11:05 pm
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    Hola, como estas?, yo empecé mi primer masa madre hace 3semanas, pero siempre la alimento, todos los días, misma cantidad de agua y harina , siempre a temperatura ambiente, apenas está espesando, siempre están las burbujas, pero es más bien liquida y tiene olor a alcohol , estará bien lo que hago?; de alimentarla todos los días?, todos los días tiro el líquido marrón que se forma en la superficie y agrego las mismas cantidades de agua y harina, realmente ya no se que hacer para que quede espesa o sea pronta, supuestamente , he leído que cuando ya está , tiene que flotar en agua!
    Muchas gracias ! Saludos
    Carolina Otegui Arostegui

    Respuesta
    • el 2019-02-26 a las 5:56 pm
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      Hola! Para evitar ese exceso de líquido la mejor opción es añadir un poco más de harina. Según el tipo o variedad de harina que utilicemos absorbe más o menos agua y hay que ir adaptando a las necesidades de la masa madre. Un saludo!

      Respuesta
  • el 2018-12-20 a las 2:24 am
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    Hola! Estoy en el proceso de hacer masa madre pero confieso que a partir del tercer día, sólo añadí harina y agua sin desechar nada porque me da mucha pena. Por qué hay que tirar parte? gracias.

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