Saber utilizar hierbas aromáticas para cocinar es una forma perfecta de experimentar con sabores nuevos. Como podéis ver, estos últimos meses estoy subiendo más información técnica que recetas. La razón es muy sencilla, me encuentro en un momento de formación y aprendizaje. Además, me encanta compartir todo lo que voy aprendiendo con vosotros. Hoy respondemos una de las preguntas que más me hacéis por Instagram «¿Qué hierbas aromáticas suelo utilizar?«. Me he centrado en las que son más fáciles de encontrar en casi todos los supermercados.
Diferencia entre «Hierbas Aromáticas» y «Especias»
Muchas veces las metemos en el mismo saco, pero hay algunas diferencias que debemos de tener presentes. Al ser un tema con mucho aroma, tenéis un artículo donde os hablo sobre esto en profundidad. Si quieres saciar tu sed de conocimiento no te pierdas «Diferencias entre Especias y Hierbas Aromáticas«. Una explicación clara, útil y práctica. Perfecta para entender mejor todo esto de las hierbas aromáticas para cocinar.
«Frescas» vs «Secas»
Aunque parezca mentira, aquí uno de los factores más determinantes va a ser nuestra mano con las plantas. Si queremos disponer de hierbas aromáticas para cocinar en fresco lo mejor es cultivarlas. Otro aspecto a tener en cuenta, es la cantidad de espacio que tenemos en casa. También podemos comprar hierbas aromáticas envasadas en la sección de ensaladas del supermercado. Dicho todo esto, vamos con aspectos un poco más técnicos.
Uno de los factores más determinantes para hacer esta elección es el sabor. Por norma general, es muy diferente utilizar la planta fresca que seca. Si has probado la albahaca al natural, es muy probable que notes muchas diferencias con la seca. La intensidad de sabor también cambia mucho siendo, por norma general, más potente la planta fresca. El tiempo de cocinado es un punto a destacar. Es muy importante al formato que elijamos para nuestras hierbas aromáticas para cocinar.



Si utilizamos la planta en fresco sus aromas, sabores y matices se van liberando poco a poco. Sin embargo, las hierbas secas hay que añadirlas al final de la cocción para evitar que se quemen o pierdan por completo su sabor. Como siempre, te animo a probar con ambas opciones para ver qué te gusta más.
Las Hierbas Aromáticas que NO te Puedes Perder
De entre todas estas opciones, la más complicada de encontrar es la salvia. Pero he decidido incluirla por su larga tradición e importancia en la gastronomía. Vamos a analizar cada una de estas hierbas aromáticas para cocinar con detalle.
Albahaca
Usos:
- En caso de utilizarla fresca es mejor añadirla picada justo antes de servir para evitar que pierda color y sabor. Si buscamos una combinación ganadora podemos hacer una ensalada de tomate y albahaca. Si nos animamos también le podemos agregar un poco de mozzarella. Queda genial en la Salsa de Tomate Italiana
Cebollino
Usos:
- Es un ingrediente muy importante para elaborar Salsa Tártara y Mantequilla a las hierbas. Sus hojas frescas bien picadas se suelen utilizar en ensaladas, quesos frescos y platos a base de huevo.
Cilantro
Usos:
- Su sabor recuerda a una mezcla de salvia y piel de naranja. Sus aromáticas semillas se añaden a platos de col y legumbres. Es más habitual encontrarlo en platos de carnes fuertes como cordero, buey y caza. Sus semillas también se pueden moler y añadir al pan para darle un toque muy especial.
Perejil
Usos:
- Se recomienda añadirlo poco antes de servir la comida para que no pierda propiedades ni color. Es un gran aliado para elaborar platos con un toque exótico tipo árabe. Combina muy bien en platos de hortalizas, patatas y ensaladas de todo tipo.
Eneldo
Usos:
- Es muy habitual encontrarlo en quesos frescos y como acompañamiento de sopas, carne picada y huevos. Basta con macerar un poco de eneldo fresco en una botella con vinagre para darle un toque anisado muy agradable.
Estragón
Usos:
- Su intenso aroma combina a la perfección con ensaladas, sopas, salsas, pescados y aves. Es muy frecuente utilizarlo para aromatizar vinagres, vinos, mantequillas, mostazas y pepinillos encurtidos.
Laurel
Usos:
- Hojas para sazonar y guisos largos desde carnes hasta legumbres.
- Bayas de sabor más intenso combinan bien con la caza y las patatas.
- Madera se utiliza para ahumar alimentos.
Orégano
Usos:
- Al favorecer la digestión, se añade a alimentos grasos o platos elaborados con mucho aceite. Una combinación clásica e infalible es «Tomate y Orégano». Eso sí, hay que añadirlo con moderación para que no invada el sabor de todo el plato.
Romero
Usos:
- Complementa las carnes grasas de sabor fuerte como cordero, cerdo y pato. Es muy interesante introducirlo en «carnes vegetales» para para darles un sabor más intenso.
Salvia
Usos:
- Su sabor picante disminuye la sensación de exceso de grasa de las carnes. En Italia es muy común combinarla con el romero para las carnes asadas.
- Sus hojas fritas y crujientes son un gran acompañamiento para el pisto de verduras.
Tomillo
Usos:
- Combina casi con cualquier carne y pescado y no puede faltar en pizzas, lasañas y platos de pasta. Queda muy bien con la Salsa de Tomate Italiana.
Espero que hayas disfrutado de esta selección de hierbas aromáticas para cocinar y que te sea muy útil en tus aventuras gastronómicas. Si te gustan las recetas sanas y el estilo de vida saludable, te animo a que me sigas en mis redes sociales Instagram, Facebook, Twitter y YouTube para no perderte nada de lo que comparto. Además, puedes echarle un vistazo a mis libros de cocina saludable. Si compartís la foto de alguna de mis recetas en Instagram no olvidéis el #DavidGuibertChef para que pueda encontraros.
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Un abrazo y hasta el próximo post Mini Chefs.
El eneldo yo solo lo he usado para filetes de salmón al vapor o al horno y le da un sabor increíble. No había escuchado nunca su uso en huevos o carne, lo probaré.
Hola! Me alegro mucho de que la información te haya sido de ayuda. Espero que te sirva para probar sabores nuevos.
Muy buen post. Gracias por compartirlo.
Hola! Me alegro mucho de que la información te haya sido de ayuda.
Me encanta tu página y tu canal. Soy fanático de todas las especias, las hierbas aromáticas y las plantas medicinales (también para tomar un buen mate argentino). Me gustaría ver aquí y en tu canal recetas veganas y/o vegetarianas. Un abrazo!!!!
Hola Christian,
Hola como me alegro de que te guste mi trabajo. La verdad es que a mi el mundo de las especias también me apasiona. Todo el contenido que tienes tanto en la web como en YouTube e Instagram es Veggie. Un abrazo!!