▷ Masa de pizza con masa madre natural | Sin amasar

Hacer una masa de pizza con masa madre no es tan complicado como suena. A lo largo del artículo de hoy te voy a contar todos mis secretos para que te quede una pizza perfecta.

Si aún te queda alguna duda sobre la masa madre, te recomiendo echarle un vistazo a esta selección de artículos «Todo sobre la masa madre«. Si, al igual que yo, te apasiona la pizza te dejo a continuación una selección de recetas en vídeo que creo que te van a encantar.

Receta de la auténtica pizza napolitana

Masa de pizza instantánea sin levadura

Receta: Masa de pizza con masa madre natural

Receta Masa de pizza con masa madre natural

Hoy te cuento cómo hacer una pizza de masa madre de una forma muy sencilla y explicada paso a paso. Además, te cuento todo el proceso en vídeo para que sea lo más claro y fácil de entender posible. Si quieres disfrutar de una buena masa de pizza pero aún no tienes mucha práctica amasando esta receta es perfecta para ti.
Tiempo de preparación5 min
Plato: masas y panes
Cocina: Americana, española, Italiana
Keyword: masa de pizza, masa de pizza con masa madre, masa de pizza sin levadura, pizza con masa madre, pizza con masa madre natural
Yield: 1
Cost: 0.3€

Materials

  • 150 g de harina de trigo
  • 90 g de agua
  • 3 g de sal
  • 30 g de masa madre (lista para usar)

Elaboración paso a paso

  • Juntamos todos los ingredientes en un bote. Pasamos la mezcla a la mesa y amasamos 1-2 minutos. Devolvemos al bote y dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente y después durante 24-48 horas dentro de la nevera.

Video

Notas

Si no quieres esperar tanto para tener tu masa de pizza lista te cuento cómo puedes hacerlo al final del vídeo. 

La masa madre en la masa de pizza

Como te decía al principio, hacer una masa de pizza con masa madre no es difícil pero es importante tener algunas ideas clave muy claras. Si lees con atención los 3 consejos que te dejo a continuación y ves la vídeo receta hasta el final. Vas a descubrir que hacer tu masa de pizza con levadura madre natural es muy fácil. Además, para que el proceso sea lo más sencillo posible en vez de amasar tu la masa se va a amasar ella sola. Sigue leyendo para descubrir cómo disfrutar de una masa de pizza muy elástica sin necesidad de amasarla.

Las 3 ideas clave

  • Masa madre muy activa: Uno de los puntos clave para que tu receta de masa de pizza tenga éxito es utilizar la masa madre natural cuando está en su punto máximo de actividad. Para saber si tu masa madre está lista para usar basta con esperar a que suba de tamaño, se llene de burbujas y huela a fermentado. Otra forma muy útil de saber si tu masa madre está lista es cogiendo un poco y poniéndola en un vaso con agua. Si flota significa que ya está lista para usar.
  • La cantidad de masa madre: Para conseguir que tu masa de pizza se amase sola la clave es dejarla fermentar en la nevera durante bastante tiempo (24-48 horas). El problema de utilizar mucha cantidad de masa madre (más de un 20% respecto al peso de la harina) es que puede fermentar en exceso. En caso de fermentar en exceso, puede llegar a saber ácida y sus bordes no quedarían muy esponjosos.
Masa de pizza con masa madre
  • ¿Qué sabor prefieres? Cada tipo de masa madre (integral, blanca, centeno…) tiene sus características propias. Si te gustan los sabores suaves y no quieres que la masa madre tenga mucho protagonismo te animo a utilizar una masa madre blanca. En caso de preferir que el sabor de la masa se note será mejor que utilices una masa madre integral. En caso de querer ir un paso más lejos, puedes utilizar «masa madre de sabores«. A mi personalmente la de pimentón me gusta mucho para hacer pizzas.

Una vez que te he explicado los conceptos básicos para añadir la masa madre a la base de la pizza es hora de hablar sobre el amasado. Es cierto que para lograr una masa de pizza muy elástica sin amasar hay que dejar reposar. En caso de no tener tanto tiempo, en el vídeo te cuento cómo puedes hacer para tener tu masa de pizza con masa madre lista ese mismo día.

Reposo vs Amasado

Para conseguir una masa elástica que nos permite estirarla con facilidad sin tener que pelearnos con ella tenemos 3 opciones. Hacer un amasado largo, hacer varios intervalos de amasado y reposo o dejar reposar durante un tiempo prolongado. A mi de las 3 opciones la que más me gusta es la segunda. En mi caso disfruto mucho el contacto con las masa y el proceso de ir desarrollando y formando el gluten. Es cierto que al principio puede costar un poco y te puedes sentir un poco perdida. Pero, como suele pasar, la práctica hace al maestro.

Según la textura que tenga la masa (más bien líquida o dura), debemos de utilizar un tipo de amasado u otro. Eso sí, cuanto más dura sea una masa (sin crear una piedra de hormigón) más fácil es de manejar. En el mundo de la panadería hay un dicho que dice «masa dura masa segura». En resumen, que una masa dura no te va a dar grandes quebraderos de cabeza. Pero eso sí, el pan o pizza que obtengas será menos esponjoso y estará más compacto y duro. A continuación te dejo un vídeo donde te explico paso a paso cómo realizar el amasado de masas más blandas. Así puedes utilizarlo cada vez que vaya a amasar pan o pizza para ir mejorando tu técnica.

En caso de no tener mucha práctica, aunque siempre es buen momento para empezar a amasar, puedes empezar con la receta que te traigo hoy. Si tienes el suficiente tiempo y paciencia, puedes obtener una masa muy elástica amasando solo durante 1-2 minutos. Me encantaría saber en los comentarios si quieres que haga alguna otra receta de pan sin amasado en el canal.

Cocinar la pizza sin horno | Pizza en sartén

Otra cosas que me soléis comentar mucho, sobre todo por Instagram, es que no podéis hacer pizza por falta de horno. En el último vídeo que he subido a YouTube te cuento paso a paso y de una forma muy fácil cómo cocinar tu pizza de masa madre en una sartén. Te dejo el vídeo con toda la explicación paso a paso para que descubras otra forma muy práctica de hacer tus pizzas caseras.

Otra información de interés

Si te gustan las recetas sanas y el estilo de vida saludable, te animo a que me sigas en mis redes sociales InstagramFacebookTwitter y YouTube para no perderte nada de lo que comparto. Además, puedes echarle un vistazo a mis libros de cocina saludable. Si compartís la foto de alguna de mis recetas en Instagram no olvidéis el #DavidGuibertChef para que pueda encontraros.

Si te apetece empezar a vivir de forma más plena y mejorar tu relación con la comida no te puedes perder la web VidaMindful

Un abrazo y hasta el próximo post Cocinillas del Mundo.

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2 comentarios en “▷ Masa de pizza con masa madre natural | Sin amasar”

  1. Hola!! Me he hecho la masa madre de harina integral y me gustaría hacer la pizza de masa madre 100% integral, serían las mismas cantidades? Cuanto es el tiempo de horneado? Muchas gracias!! ☺️

    Responder
    • Hola Elena!

      Que bien que ya tengas tu masa madre lista! Lo único que tendrías que cambiar en la receta es añadir un poquito más de agua si ves que queda demasiado seca la masa. El resto sería igual. Sobre el tiempo de horneado varía mucho según el tamaño de la pizza y la potencia del horno. Pero suele oscilar entre los 10-15 minutos. Espero que esta información te sea de ayuda.

      Responder

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