Hoy os traigo una receta que me habéis pedido mucho cada vez que os la enseñaba en mi Instagram. El clásico mermelada de fresa sin azúcar. Antes de empezar, es importante recordar que una mermelada por definición tiene que llevar mínimo un 60% de azúcar. Entonces…¿lo que vamos a prepara hoy se puede llamar mermelada?. Me encantaría que me dejases tu opinión en los comentarios. En el post de hoy vamos a aprender a preparar una mermelada de fresa sin azúcar. Pero puedes adaptar la receta a tu fruta favorita sin ningún problema. Si te gustan los dulces en su versión más saludable no te puedes perder la sección de Postres del blog. Os dejo con la receta en vídeo explicada paso a paso.
Mermelada de Fresa Sin Azúcar
Ingredientes
- 300 gr fresas
- 1 dátil grande (sin hueso)
- 1 cucharadita agar-agar en copos (0 1/4 en polvo)
- 1 pizca sal
- 30 ml agua
Elaboración paso a paso
- Ponemos las fresas y el dátil cortado en cubitos en un cazo con el resto de ingredientes.
- Calentamos y dejamos cocinar bien tapado durante 15 minutos (hasta que veas que está todo muy blandito)
- Trituramos muy bien con la ayuda de una batidora y guardamos en un bote
Video
Notas
Mi Primera Mermelada Sin Azúcar
El primer restaurante en el que trabajé seguía una filosofía macrobiótica y no utilizaban azúcar al uso. Lo solían reemplazar por melaza de arroz, pero en este caso no llevaba ni eso. Recuerdo que solía preparar una mermelada sin azúcar de higos que estaba para morirse. Además, los higos eran de la huerta de la propietaria del negocio. Solía tener un excedente todos los años y los aprovechaba para hacer mermelada.
Una de esas tradiciones que me gustaría defender y recuperar. En el mundo actual estamos acostumbradas a que haya de todo en cualquier época del año. Pero no hace tanto tiempo esto era impensable. Recuerdo que cada año se preparaban 3 o 4 tandas de mermelada y a cada cual más grande. De este modo, el restaurante tenía mermelada para prácticamente todo el año. Fue una experiencia que me gustó y marcó mucho.
¿Para Qué Sirve el Azúcar?
Es comprensible que las mermeladas lleven tanto azúcar. Sobre todo hace unos años cuando casi no existían conservantes artificiales. El azúcar, además de sabor, nos ayuda a endulzar, conservar y espesar la mermelada. Pero hoy vamos a hacer la versión de mermelada de fresa sin azúcar.
Con ese 60% de azúcar se conseguía que una mermelada durase todo un año sin estropearse. En mi caso, prefiero no utilizar azúcar y hacer mermelada con más frecuencia. Suelo utilizar otras frutas como endulzante (pasas o dátiles), pero hay más opciones. En muchos casos se le añade a la compota: melazas, siropes e incluso azúcar moreno o panela.
¿Cómo Espesar mi Mermelada Sin Utilizar Azúcar?
A lo largo de la Vídeo-Receta os cuento en detalle cómo podemos utilizar otro tipo de ingredientes para lograr esta función. Pero sin vas sin tiempo para ver ahora el vídeo os dejo un breve resumen.
- Semillas de Chía: Gracias a sus mucílagos conseguimos una textura espesa sin ningún esfuerzo. También puedes utilizar lino, pero aporta más sabor.
- Agar-Agar: Este producto cada vez más asequible nos permite aportar una textura gelatinosa. Con su ayuda podemos aprovechar todo el líquido que sueltan algunas frutas al calentarlas.
- Almidón de Maíz: Al igual que la chía es casi instantáneo y muy fácil de usar. Su única función es la de espesar. Al final más que una mermelada nos encontramos con un sirope espeso. Pero todo depende de tus gustos y necesidades.
Al no utilizar azúcar vamos a necesitar más cantidad de fruta para un bote de mermelada. El gasto es un poco mayor, pero nos aseguramos que casi el 100% del contenido del bote es fruta. Al obtener un resultado dulce y agradable es una gran opción para reducir nuestro consumo de azúcar. Esta receta queda espectacular con unas tostadas de Pan Casero. Me encantaría saber con qué sueles acompañar la mermelada y cuál es tu favorita.
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Un abrazo y hasta el próximo post Mini Chefs.
Dar a conocer la receta de esa mermelada de higos sin azucar,estaria de muerte.
¡Hola, Toni!
Me lo apunto sin falta
¡Un saludo!