Pan integral sin horno | Hecho en sartén

Hacer pan integral casero parece algo complicado y que se necesitan muchas conocimientos previos. Pero en realidad, es mucho más fácil de lo que parece. Hoy te voy a contar cómo puedes hacer tu pan integral sin horno.

Lo único que vas a necesitar es una sartén, paciencia y muchas ganas de comer buen pan. A lo largo de este artículo te voy a contar algunas ideas muy interesantes para que consigas que tus panes 100% integrales queden más esponjosos y ricos.

Trucos para hacer pan integral en casa

Antes de ir con la receta de pan en sartén te quiero contar 3 ideas muy sencillas pero a la vez muy potentes que te van a permitir mejorar la elaboración de tus panes caseros. Tanto en el curso de pan que tiene en el blog como en los vídeos de pan de mi canal de YouTube puedes ampliar gratis estas ideas. Mi objetivo es que puedas disfrutar en casa del pan de mayor calidad con el menor esfuerzo posible. Vamos con esos 3 tips:

• Salvado de la harina: A la hora de seleccionar una harina integral es muy importante tener en cuenta el tamaño del salvado (capa más exterior del grano de cereal). Cuanto más grande sea más complicado es hacer un buen pan. Si el salvado es muy grande, dificulta mucho la creación de una correcta maya de gluten. De una forma sencilla, se podría comparar la maya de gluten con la estructura que sostiene nuestro pan y el salvado con un cuchillo que la corta. Si no logramos crear o destruimos esa estructura construida por el gluten nuestros panes quedarán planos y hundidos.

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• Cantidad de agua: Cuando más agua lleve tu pan (dentro de unos límites) más esponjoso será el resultado final. Una de las dificultades que nos encontramos con más frecuencia a la hora de hacer pan 100% integral es que nos queda muy duro. Esto también nos puede suceder en la elaboración del pan integral sin horno. Yo he llegado a preparar panes con una hidratación del 95% (950 g de harina por cada litro de agua). Pero son bastante complicados de amasar. Para empezar a practicar todo esto yo te recomiendo utilizar un 70-75% de hidratación y poner en práctica el amasado francés.

• Hacer el proceso de autólisis: La autólisis no es más que dejar reposar un rato (de 1 a 3 horas) la harina junto con el agua (también se puede añadir la masa madre). El objetivo es que la harina se humedezca muy bien y se hidrate por completo. Con este sencillo paso, estamos mejorando mucho la calidad de nuestro futuro pan y ahorrando tiempo de amasado. Te dejo la vídeo receta de un Pan 100% integral de masa madre explicada con todo lujo de detalles.

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Ahora que ya sabes un poco mejor qué tienes que hacer para que tus panes integrales no queden duros como un piedra te voy a contar cómo hacer pan integral sin horno. La verdad es que es una técnica que a mi me encanta y que suelo utilizar casi todas las semanas.

Receta: Pan 100% integral sin horno hecho en sartén

Tipos de harina para hacer pan integral en casa

La verdad es que existen gran cantidad de tipos de harina para hacer pan, pero es importante tener en cuenta algunas características muy importantes. Antes de entrar en materia, hoy te quiero hablar sobre opciones con gluten: trigo, espelta y centeno. Si buscas opciones gluten free no te pierdas este Pan sin gluten elaborado con trigo sarraceno integral. Aunque puedes utilizar cualquiera para elaborar tu pan integral sin horno yo te recomiendo la de trigo o la de espelta. La de centeno es menos recomendable si llevas poco tiempo haciendo pan porque es más complicada de trabajar. Otra opción muy interesante es mezclar estas harinas hasta conseguir la combinación que más te guste. Dicho esto, vamos a hablar un poco más de cada uno de estos tipos de harina.

• Harina de trigo: Es la más común y fácil de encontrar, por ello encontrarás gran cantidad de marcas y variedades. Yo te recomiendo ir probando varias hasta que encuentres la que más te guste. De las 3 harinas citadas es la que posee un gluten más fuerte por lo que te va a permitir elaborar panes muy albeolados (agujeros).

• Harina de espelta: Cada vez es más fácil de conseguir y su precio ya se va normalizando. La verdad es que da muy buenos resultados porque la espelta nos permite obtener masas que se hinchan muy bien aun con hidrataciones no muy elevadas. Su sabor es más suave que el de el trigo integral. Si estás empezando a consumir panes 100% integrales es una gran opción. Además, es el tipo de harina que te recomiendo para cocinar el pan integral sin horno en sartén que te comparto hoy.

• Harina de centeno: Sin duda, estamos hablando de un sabor intenso que al principio nos puede parecer demasiado envolvente. El pan 100% de centeno suele ser uno de esos sabores o que bien te enamora o no termina de convencerte. A mi la verdad es que personalmente me encante. Eso sí, al tener un gluten débil los panes van a tender a ser más compactos. Otro punto a tener muy en cuenta es que como absorbe gran cantidad de líquido vas a necesitar añadir más agua a la receta. Lo que te recomiendo es guiarte por la textura del pan que puedes ver en el vídeo para saber de forma más exacta la cantidad de agua que debes de utilizar.

Ahora que tienes más información puedes elegir la harina que más te guste. Si te dejas aconsejar, a mi me gusta mucho una combinación de 80% harina de espelta con un 20% de centeno. Así consigues masas bastante elásticas pero con un toque de sabor más intenso.

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Un abrazo y hasta el próximo post Cocinillas del Mundo.