¡¡Por fin llegó el día!!… Sin lugar a dudas la elaboración de un pan sin gluten fácil y natural es una de las cosas que más me habéis pedido por Instagram. Si os soy sincero, la verdad es que he cocinado bastante sin gluten, pero nunca me había planteado hacer un pan con estas características.
Una de las cosas que más me gusta de estar en contacto con todas vosotras son los desafíos que me planteáis a la hora de cocinar. El tema de harinas sin gluten y su capacidad de panificación es algo muy interesante que acabo de descubrir. SI tienes dudas a la hora de hacer tus panes en casa te recomiendo echar un vistazo a «Las 7 Dudas Más Frecuentes a la Hora de Hacer Pan Casero«. Ahí encontrarás muchas respuestas a las dudas más frecuentes del panadero casero.
Como siempre que hago una receta nueva me he ido de supermercados para investigar un poco los productos que se pueden utilizar. ¿Con qué me he encontrado?… Es evidente que está habiendo un bum de los productos sin gluten porque cada vez es más fácil encontrarlos en todo tipo de supermercados. En lo que compete a las harinas, más que harinas, son preparados sin gluten panificables. El gran problema que he observado es que no se trata de una combinación de harinas naturales. Más bien es una fórmula en la que se combinan almidones, harinas, gomas y espesantes.
MOLDE PERFECTO PARA HACER EL PAN
Después de haber investigado mucho he visto que este tipo de preparados pueden casi sustituir el uso de harina de trigo. Pero como os digo, el mayor problema es que es un producto procesado. Por eso me plantee hacer algo que contuviese solo harinas. Usar este tipo de «bombas de panadería» nos puede hacer la vida más fácil pero dejaríamos de lado lo natural.
Mi objetivo principal con esta receta es ofreceros una versión sencilla y útil para vuestro día a día. Una de las cosas que más me gusta de este pan es que solo se necesita harina, levadura, agua y sal. Es automático porque no necesita ningún tipo de amasado, somo mezclar y esperar. Eso sí, la harina tiene que ser de trigo sarraceno tanto por las cantidades de agua como para obtener buenos resultados.
Muchas veces nos viene a la mente la harina de maíz, pero es muy complicada de trabajar y los resultados son horribles. En caso de que quieras usar este tipo de harina para hacer pan hace falta escaldarla antes de mezclarla con otras.
Una vez dicho todo esto vamos a ver qué ingredientes necesitamos y cómo hacemos nuestro pan sin gluten de trigo sarraceno.
Pan Sin Gluten de Trigo Sarraceno
Pan Sin Gluten de Trigo Sarraceno
Ingredientes
- 500 gr harina de trigo sarraceno
- 500 ml agua
- 8 gr levadura seca de panadería (sin gluten)
- 10 gr sal
Elaboración paso a paso
- Calentamos un poco el agua, añadimos la levadura y mezclamos. Juntamos con el resto de ingredientes y mezclamos muy bien. Dejamos que fermente dentro del bol / tupper / bote de cristal
- Pasamos la masa de pan a un molde rectangular y horneamos durante 45 a 200ºC o hasta que el pan esté dorado y bien hecho.
Video
Notas
Os dejo la receta en vídeo explicada paso a paso de forma detallada y sencilla. La lista de ingredientes está insertada en el vídeo, pero son levadura, harina, sal y agua. Si tienes cualquier duda puedes dejar un comentario tanto en YouTube como en el blog. Espero que os guste y que os sea de utilidad. La verdad es que a mi este pan me encanta.
Receta en vídeo
-Consejo:
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También puedes animarte a elaborar esta receta utilizando una masa madre casera sin gluten.
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Es importante tener en cuenta el tamaño del molde en base a lo que te interesa obtener. Puedes hacer panes más bien alargados o más cortos pero con mayor altura. Según la altura que tenga tu pan necesitará más o menos tiempo de horneado. Yo he utilizado un molde 25 cm x 10 cm x 7 cm (largo, ancho y alto).
Otras Recomendaciones Sobre Pan Casero:
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Un abrazo y hasta el próximo post.
como sabe el pan con esta harina? no necesita goma xantica?
Hola, se puede sustituir la harina de trigo sarraceno por otra de arroz, avena o semillas?
Hola! Puedes sustituirla sin ningún problema por otro tipo de harina 🙂
Y la levadura por psilium
Hola! El Psilium favorece la absorción de agua, pero no actúa como agente leudante 🙂
No entendí cdo se pone a hornear el pan ,dijiste agregar 1/2 vaso de agua y cerrar la tapa enseguida (para que se haga la cortezs durita) pero a dónde se pone el agua sobre la masa ?????
Hola! Se pone una bandeja en la parte de abajo del horno y se echa ahí el agua. Es para que se evapore y le de humedad al pan mientras se hornea 🙂
Hola David me ha gustado mucho tu explicacion, ayer mismo hice yo el pan por otra receta con los mismos ingredientes, pero no habia que esperar la fermentación , y la verdad es que no me salio bien. Hasta ahora probando en este mundo de los panes sin gluten por tema de intolerancias el pan que mejor me ha salido ha sido mezclado varias harinas: sarraceno, arroz, y almedra. Pero mi ignorancia es grande, y me has iluminado con tus consejos, muchas gracias, probare a harcerlo así como tu explicas.
Como me alegro de que mi explicación te haya sido útil. Espero que te sirva para hacer un pan rico y sin dificultades 🙂
Hola! Me encanta la receta, pero tengo una duda importante, la temperatura la has dicho pero ¿se pone calor superior y calor inferior en el horno? Tiempo aproximado por favor? Muchas gracias. Estoy deseando que me digas para hacerlo. Gracias!
Hola!! Yo lo pongo los 10 primeros minutos calor arriba y abajo con ventilador y el resto sin ventilador pero también arriba y abajo. El tiempo aproximado serían unos 40 minutos más o menos. Ya nos contarás qué tal te ha quedado.
Ahhh! Y te queria preguntar por el Psyllium, que yo se lo añadi al pan que mejor me salio. Que piensas de ello?
Hola! Me parece una buena opción, yo no lo añadí porque no es fácil de conseguir y siempre procuro hacer recetas con ingredientes a los que pueda acceder todo el mundo sin dificultades 🙂
Hola!! Puedes mezclar las harinas sin ningún problema 🙂
Hola David , ya me has contestado en otras ocasiones en youtube te lo agradezco. Dices que si queremos hacerlo con masa madre podemos hacerlo pero no dices cuantos gramos de masa madre serían el equivalente a esos 8 gramos de levadura seca de panadería. Voy a hacerlo como dices aqui pero me gustaría probar mi masa madre q ya casi está lista
Hola!! Yo suelo utilizar un 20% de masa madre respecto al peso de la harina total. Esto te sirve para cualquier receta, luego puedes ir adaptando la cantidad según tus gustos y necesidades.
Un saludo!!
Hola! Se puede substituir la levadura de panaderia por la quimica o por bicarbonato? Si es asi, qué cantidad?
Gracias!
¡Hola, Patricia!
Se puede (serían unos 15 g) pero el pan no queda tan esponjoso ni dura tanto tiempo tierno. Lo bueno de usar ese tipo de levadura es que no necesita ningún tipo de reposo ni fermentación.
Un saludo!
Hola!
El horno como lo tengo que poner? Con calor arriba y abajo? Solo abajo? Con o sin ventilador?
Hola!! Con calor arriba y abajo más ventilador los primeros 10 minutos y luego ya le quitamos el ventilador y calor por arriba y por abajo. Un saludo!
Hola, he hecho el pan pero la levadura que tenía era la de Royal y no me subió la masa nada. Que tipo de masaes la más adecuada?
Hola!! Para hacer esta receta se necesita utilizar levadura de panadería, con la levadura royal el pan no crece hasta que no lo hemos metido en el horno. Un saludo!
Hola David, Vivo en India y aquí no hay panes como los de nuestra tierra, he Hecho pan siempre con levadura Fresca Pero ahora estoy con tu retro de masa madre… mi pregunta es, para hacer el pan de trigo sarraceno con masa madre que cantidad de masa madre necessito para 500g de harina? tambien 190g como el integral?
Hola!! Estoy encantado con los vídeos que me mandaste, la verdad es que ahora que tengo más tiempo me voy a poner a probar a hacer las recetas que me enviaste. Yo utilizaría alrededor de unos 100 o 120 gr de Masa Madre. Un saludo!!
Y otra pregunta; la levadura es fresca o en polvo? Es que nunca he comprado y necesito saberlo. Gracias!
Yo solo he encontrado en su versión sin gluten la levadura seca de panadería. NO es lo mismo que la levadura que se utiliza para hacer bizcochos. Es MUY IMPORTANTE que especifique que su uso es de panadería. Un saludo!
Hola David! Gracias por la receta. Un pregunta cuando metes la masa al horno dices que se ponga medio vaso de agua, pero no dices donde se pone. Es decir no se si te refieres a un baño maría o hay que echar el medio vaso de agua dentro del molde. Ya me dices. Muchas gracias
Hola!! Lo mejor es poner una cazuela (100% de metal sin nada de plástico) en el horno nada más ponerlo a calentar y una vez que metes el pan dentro echas el agua dentro de la cazuela ya caliente. Así el agua se evapora y favorece la creación de la corteza del pan.
hola, he hecho este pan en panificadora, pero, las dos veces que lo he hecho, se viene abajo, se «desinfla» y no queda muy esponjoso. ¿Que puedo estar haciendo mal?
Saludos y gracias.
Hola!! La verdad es que nunca he trabajado con panificadora, así que nos conozco a fondo cómo funciona. Puede ser por que tiene un exceso de hidratación (misma cantidad de agua que de harina). Puedes hacerlo con una hidratación del 65% y seguro que te queda mucho mejor. Para ello solo tienes que multiplicar la cantidad de harina por 0.65 y la cantidad que te salga es el agua que debes de utilizar.
Espero que esta información te sea de ayuda.
Saludos
Hola, he hecho ese pan un par de veces y siempre se me viene abajo y se queda poco esponjoso ¿Que puedo estar haciendo mal?
Hola!! Todo ha ido bien hasta el horneado, no ha subido,no se qué pasa. Gracias
Hola! En un principio si le has dejado fermentar debería de haber crecido. Para la próxima, puedes probar a añadir un poco más de levadura y listo
Hola, estoy encantado con la receta y mi mujer, intolerante al gluten , encantada. He seguido paso a paso escrupulosamente todas las recomendaciones y muy bien, uso una cacerola y tapó la masa dos horas. El pan lo hago con nueces y está buenísimo!!. Una consulta David, si hago la fermentación en un molde de metal y directamente lo incorporo al horno, qué consecuencias tiene ? Te lo digo porque algunos recomiendan sacar el aire con un segundo amasado antes de hornear. Muchas, gracias por la receta !! (tienes alguna de fiambre de pollo o pavo casero ??)
Hola Luis,
Como me alegro de que os guste mi receta y, sobre todo, de que os sea útil a ti y a tu mujer. En el caso de hacer este pan sin quitarle el aire el resultado va a ser una especie de suflé sin consistencia. Al utilizar la misma cantidad de harina y agua (hidratación del 100% que es muy elevada) si se pasa un poco de fermentación es muy fácil que se cree una cúpula llena de aire y el resto del pan quede apelmazado y húmedo. Pero te animo a hacer un pequeño experimento, es la única forma de estar 100% seguros de qué va a pasar.
Un placer compartir la receta, de fiambre casero no tengo ninguna.
Muchas gracias por tu respuesta David. Cuál es el pequeño experimento?? He hecho un pan mezclando harina de centeno, trigo sarraceno y quinoa, pero me da la sensación de que una vez hecho, queda húmedo. Que otras mezclas de harinas sin gluten me aconsejas ??
Muy agradecido, un saludo.
Hola Luis, el centeno si que contiene gluten. Una buena opción es la harina de arroz integral. Se de bastantes personas que la utilizan y quedan muy satisfechas con los resultados. Un saludo
Muchas gracias por tu aportación. Feliz semana.
Un placer compartir mis conocimientos, me alegro mucho de que te hayan gustado y sido de ayuda.
Mañana haré el pan
Hola Margalida!
¿Qué te ha parecido esta versión de pan sin gluten?
Un saludo
Hola David! Quedaría bien mezclando harina de sarraceno con harina de castaña y harina de quinoa? Quiero experimentar pero me gustaría saber tu opinión antes jeje, gracias!!
Hola Mariola,
La verdad es que nunca he utilizado ni la harina de quinoa ni la de castaña para hacer pan. Siento no poder ayudarte, pero si al final haces el experimento me encantaría conocer el resultado 🙂
Hola David, tu receta me ha gustado mucho por su facilidad en cuanto a los ingredientes y el tiempo.
¿Se podría sustituir la levadura por bicarbonato? ¿Hay alguna variación en el proceso?
Muchas gracias,
Eva
¡Hola, Eva!
Como me alegro de que te guste la receta, la verdad es que muy fácil y rápida.
Si lo haces con bicarbonato de sabor puede quedar un poco raro y muy fuerte. Lo único sería añadir 15-20 g de bicarbonato (o levadura para bizcochos). El proceso sería el mismo pero sin tener que esperar a que fermente. Mezclas todo y al horno.
¡Un saludo!
Gracias, voy a hacerlo. Lo explicas muy bien.
¡Hola, Marisa!
Como me alegro de que te haya gustado la explicación.
¡Un saludo!
Hola David, he hecho el pan y la verdad que me estoy contenta con el resultado, aunque mi horno no tiene calle arriba y abajo y lo he tenido que hacer con aire, ¿hay mucha diferencia en el resultado? Muchas gracias
¡Hola, Maire!
Como me alegro de que te haya gustado. En este caso al hacerlo dentro de un molde la diferencia no es mucha. Así que no tienes de que preocuparte.
¡Un saludo!
Hola me sumo a esta pregunta. Yo tambien lo hice con levadura royal y no sólo no subió nada la masa antes de meterla al horno sino que en el horno tampoco subió el pan – se ha quedado como un mazacote – muy densa densa – para tirar…
Entonces, ¿seguro que el truco está en utilizar levadura de panadería seca? Al leer levadura seca entendí que era en polvo y que cualquiera valdría.
¿Podrías indicar cuál utilizas tú?
MUCHAS GRACIAS por tanta t tan buena información continua !!
¡Hola!
Me refiero a levadura de panadería seca, con la levadura tipo royal hace falta más cantidad (unos 15-20 g). Te dejo un artículo con más información sobre los tipos de lavadura que se pueden utilizar para hacer pan en casa: https://davidguibertchef.com/tipos-levadura-hacer-pan/
¡Un saludo!
Hola, no hay que precalentar el horno?
Deberías decir que el agua del final se pone en el horno, no en el pan, gràcies.
Hola María,
No hace falta precalentar el horno. Me apunto lo del agua para grabar un nuevo vídeo con toda la información actualizada.
Un saludo!!
Hola David, gracias por tu receta.
Dos preguntas:
1) si utilizo levadura fresca, cuanta cantidad, podría usarse? La levadura biovegan serviría?
2) cuanta cantidad de psyllium y en qué momento habría de echar?
Muchas gracias!
Hola!
La levadura fresca siempre es el triple que la seca.
Sobre lo del psyllium no se decirte porque no le utilizado nunca.
Un saludo!
Hola! Una pregunta: no haces una segunda fermentación ya en el molde? Va directo al horno?
Hola Sonia,
No es necesario, con la segunda fermentación puede crecer mucho y al hornear terminar hundiéndose. A mi como mejor me funciona la receta es de esta forma.
Hola David….queria saber cuanto tiempo debe estar fermentando la harina el agua y la levadura para hacer el pan de trigo sarraceno.Gracias
Hola María Isabel,
El tiempo es un poco orientativo, hasta que veas que ha duplicado de tamaño.
Un saludo